La visión de Parmentiere

“Supongo que las patatas sólo sirven para combatir la hambruna. De lo contrario no conozco nada más desagradable e insípido”. J.a. Brillat-Savarin

dEsa era la ideología en Europa. Gracias a su gran tenacidad y a su visión, Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) popularizó la patata en Francia. Parmentier no fue chef sino un farmacéutico militar. Para los franceses las patatas eran alimento para los cerdos. Los médicos advirtieron que los terrones de tierra eran tóxicos y podían causar lepra. Su cultivo fue prohibido en algunas regiones. En la guerra de los siete años (1756-1763), Parmentier fue prisionero prusiano y ahí se dio cuenta del gran valor nutrimental que tenía la patata. Años después Antoine Parmentier convenció a algunos científicos y estudiosos de los beneficios de los tubérculos y así fue como la academia de Medicina en París declaró la patata comestible. Sin embargo la gente no estaba convencida de las bondades que podía ofrecer este alimento. Con esa intención ofreció un gran banquete de 20 tiempos, incluso el postre y café para la flor y nata de Francia, y que tuvo que preparar él mismo porque contaba con mucha resistencia de los chefs de aquella época.  Las primeras recetas con patatas en la cocina francesa fueron publicadas por una mujer en 1793. El éxito vino de la mano de Napoleón, quien ordenó el cultivo de la patata a gran escala para alimentar a su ejército y al pueblo.

En la siguiente semana no se pierdan un nuevo snack histórico: “ El padre de la cocina clásica”.

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