La importancia del consumo de pescado

pescado y marisco

Superior de gastronomia

 

 

 

 

 

 

Quiero comenzar mi reflexión del día de hoy explicando brevemente que es un marisco; un marisco es cualquier animal marino comestible que no pertenece a la clase de los peces. La Real Academia de la Lengua, establece que el marisco es cualquier animal marino invertebrado y, especialmente, el molusco o crustáceo comestible.

Pero eso no es lo importante, sino que en general los productos de la pesca, obviamente incluidos los mariscos, constituyen una excelente fuente de nutrientes,  sus proteínas son de alto valor biológico como las carnes y los huevos, su contenido en minerales (Ca, Mg, P), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo, además las grasas aunque no son tan abundantes en algunas especies, (entre un 0.5 a un 2.5 %), son especialmente interesantes al ser del tipo de las poliinsaturadas (especialmente Omega-3, que el hombre no puede sintetizar por lo que debe ingerirlos en la dieta) así como ácido linolénico y derivados, tan importantes para las funciones estructurales del organismo. Su gran aporte proteico, en ocasiones, supera el 20 por ciento. Alternando su consumo con el del pescado, el marisco puede contribuir a que nuestra dieta sea más cardiosaludable.

Los crustáceos tienen, en general, mayor contenido de calcio que el pescado y son buena fuente de otros minerales y oligoelementos esenciales para la salud.

Los moluscos bivalvos tienen un bajo contenido en colesterol y presencia de esteroles.

Algunos crustáceos (como los langostinos), tienen un contenido no despreciable de colesterol, lo que deberá tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol.

En general, los mariscos tienen un contenido bajo en calorías, alto en proteínas (cuidado si se tiene el ácido úrico elevado), bajo en sodio y en grasa total, grasa saturada y colesterol. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, yodo, flúor, Zinc y cobre. La media calórica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocalorías lo que le hace un producto ideal para diseñar dietas hipocalóricas.

Por eso, quiero terminar mi reflexión mencionando que enseñemos a nuestros hijos que el contenido encontrado en los pescados y mariscos forma parte indispensable de nuestra dieta diaria.

Artículo para Hostel Media por:

Chef Guillermo E. Álvarez Estrada

 

cheff

 Semblanza.

 Mi nombre es Guillermo E. Álvarez Estrada, nacido en Cantabria, Santander. A los 6 años comencé a radicar en la Ciudad de México, realizando todos mis estudios en el Colegio del Tepeyac. Cumplidos los 20 años empecé a estudiar la Licenciatura en Gastronomía en mi alma mater, el Colegio Superior de Gastronomía.

Trabajé por varios años en restaurantes especializados en pescados y mariscos, comedores industriales, consultorías y nuevos proyectos.

Mis últimos estudios son un postgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas por Culinary Institute Switzerland en sinergia con el Superior de Gastronomía.

Actualmente, me desempeño como chef instructor encargado de impartir la Especialidad Española del programa de licenciatura y colaboro en la enseñanza del Diplomado de Cocina de Alta Escuela.

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