La evolución del carpaccio. Por Cheff Marc G. Senn Brasser

Cuarto “snack histórico” de Marc G. Senn. ¡Buen provecho!

Vittore Carpaccio, pintor italiano (1455-1526) de la escuela veneciana de arte. Al ser uno de los alumnos más talentosos del Maestro Gentile Bellinis entendió desde muy temprano que la inspiración de cada pintura se tenía que captar y contar al momento para que pudiera tomar vida.

Varios siglos después el gran conocedor de antigüedades y restaurador Guiseppe Cipriani quiso seguir la misma filosofía creando en su restaurante Harry´s Bar en Venecia el mundialmente famoso “Carpaccio”.

La receta de la salsa especial es un secreto que se ha guardado por años. Actualmente conocemos el platillo como rebanadas muy finas de carne de res cruda con aceite de oliva, jugo de limón, diente de ajo prensado (es muy común utilizar sólo el jugo), pimienta y sal molida al momento. El queso parmesano rallado o en láminas así como cuartos de limón y decorado con un poco de arrúgula (rúcula) y jitomate (tomate) cherry se ha vuelto indispensable en su presentación moderna.

Próxima entrega: “John Montaigu y su Legado”. ¡No se lo pierdan!

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