Cheff Marc G. Senn Brasser

redacción hostelmedia.- Conocí a Marc ya en Riviera Maya cuando estaba en la Universidad del Valle de México, durante  un viaje de estudios de sus alumnos a nuestro complejo en Kantenah. Desde el principio quedo claro que, a pesar de dedicarse cada uno de nosotros a facetas distintas de este negocio nuestro de la hostelería, compartíamos multitud de puntos de vista. Marc siempre ha sido crítico, cómo no podría ser de otro modo pues, creo que nadie puede dudarlo, toda crítica supone una oportunidad de mejora. He tenido la oportunidad de hablar muchas veces con Marc y, honestamente, aprender de él cada vez que comenta cualquier cosa que tenga que ver con lo suyo. En cuanto le propuse ser participe de este proyecto fue evidente su estusiasmo. Permitidme que os presente al Cheff Marc Senn Brasser.

Suizo de nacimiento, el Chef Marc Senn se graduó con honores en la Escuela de Chef de Lucerna, Suiza. En 1992 inició sus prácticas como profesional de la gastronomía en el Hotel Château Gütsch en Suiza y posteriormente ingresó al restaurante “Latino” del Hotel Astoria. Más adelante fue el chef responsable del restaurante de especialidades “La Brasserie” del Zürich Marriott Hotel y más adelante fue designado como Task Force para organizar una promoción Suiza y revisar los estándares de cocina en el Hotel New World Renaissance, en Kuala Lumpur, Malasia, donde además fue invitado a cocinar para el Embajador de Suiza en su residencia. En 1999 el Chef Marc Senn viajó a México con motivo de su contratación como Sous Chef Ejecutivo del exclusivo Hotel The Tides Zihuatanejo (antes Villa Del Sol), donde posteriormente se desempeñó como Chef Ejecutivo.

Gran parte de su carrera ha estado dedicada a la docencia. En 2002 formó parte del Colegio Superior de Gastronomía donde se desempeñó como Chef Instructor y más adelante fue contratado por la Universidad del Valle de México, Campus Lomas Verdes, como Director de la Escuela de Negocios Gastronómicos y posteriormente como Director de la Escuela UVM-Glion, siendo además responsable de la Dirección en Alimentos y Bebidas de todos los Campus que reportan directamente con Glion, Suiza. Es en 2009 cuando el Chef Marc Senn ingresa al Colegio Superior de Gastronomía, donde se desempeña actualmente con gran éxito como Director de Cocinas de Aprendizaje y Educación Continua en los Campus Condesa y Lomas Verdes.

Durante su experiencia profesional, el Chef Marc Senn ha tenido el honor de cocinar para grandes personalidades de la política y el espectáculo a nivel internacional, ha participado en las dos ediciones del Concurso Cocinero del Año México como Juez de Piso, además de colaborar en revistas especializadas de gastronomía, hotelería y turismo.