Como consultor en Servicios Estratégicos de Consultoría de Hewlett-Packard, Gustavo Pifarre fue el primer latinoamericano certificado como miembro del Cloud Expert Team (CET), de los cuales solo hay 18 en el mundo. Es experto en servicios estratégicos de tecnología y dicta talleres y otras actividades sobre cómputo en nube para clientes de toda la región.

Cuando un CIO considera la implementación de servicios en nube, lo que no puede dejar de tener es un plan estratégico. Un plan donde no solo haya consideraciones técnicas sino, fundamentalmente, de beneficios para el negocio. Porque al negocio no le interesa cómo se resuelve técnicamente el aprovisionamiento de los servicios, sino que éstos se brinden en tiempo y forma. Y, si la organización de TI no puede proveérselos, los buscará en otra parte. Entonces, ¿qué decisiones debe tomar el CIO para que, utilizando el concepto de nube, la infraestructura y las aplicaciones propias o contratadas respondan a lo que el negocio requiere? En mi opinión, al menos cinco:

1. ¿Cómo usar la nube como mecanismo de aprovisionamiento?

Hoy en día, las empresas no solo pueden adquirir físicamente la infraestructura para proveer servicios, sino que también pueden contratarlos en la nube, sin necesidad de aumentar el propio parque informático. Lo que debe decidir el CIO es una estrategia de aprovisionamiento para cada uno de los servicios en su portafolio. Por ejemplo, puede entregar los servicios a terceros (outsorcing), construirlos internamente o contratar un servicio de nube. Esta decisión debería ser totalmente transparente para el negocio. Eventualmente, una buena estrategia de aprovisionamiento se verá reflejada en la relación costo-beneficio para cada servicio.

Un aspecto importante en esta decisión tiene que ver con el tamaño de la empresa. No es lo mismo pensar en el aprovisionamiento para una pequeña y mediana industria que para una grande. Porque una compañía grande tiene de por sí un factor de escala importante y, eventualmente, puede resultarle eficiente en costos contruir internamente una solución satisfactoria. Una empresa pequeña o mediana, en cambio, puede beneficiarse del factor de escala que le provee una solución compartida en la nube.

Latinoamérica justamente tiene en ese sentido oportunidades muy importantes con la nube porque, en nuestra región, muchas grandes compañías se considerarían pequeñas y medianas en términos mundiales. Así, hay firmas muy importantes aquí que no han tenido la oportunidad de incorporar infraestructura para algunos servicios, por los altos costos que eso les representaba, al no tener un factor de escala importante. Con la nube pueden disfrutar de un servicio que normalmente no podrían costear, por medio de un proveedor que prorratea esa inversión entre varios clientes.

2. ¿Cómo integrar los servicios independientemente de su aprovisionamiento?

La segunda área estratégica tiene que ver con lo que en HP llamamos “portafolio híbrido de servicios”. Es decir, con el montaje de una arquitectura que permita a los usuarios de negocios aprovisionarse de forma automática los servicios informáticos requeridos, así como desaprovisionarse también automáticamente de ellos cuando ya no los necesitan, con escalabilidad y flexibilidad aparentemente infinitas. De este modo, los CIOs podrán usar más recursos cuando les haga falta, sin tener que entrar en un complicado proceso previo de planificación. A cada unidad de negocios simplemente se le cobra por lo que realmente usa.

Un portafolio de este estilo se llama híbrido porque, para brindar esos servicios a la organización, el CIO puede integrar distintas formas de aprovisionamiento. Algunos los desarrollará internamente en su centro de datos, otros los contratará en la nube, otros los tendrá tercerizados. La organización de TI debe integrarlos todos y brindarlos internamente a sus usuarios en forma de nube, independientemente de cómo los haya aprovisionado. La clave está en que toda esta gestión sea independiente y totalmente transparente con respecto del método de aprovisionamiento elegido para cada servicio.

Como queda claro, las decisiones referidas al armado de esa entrega de servicios son más estratégicas que las del aprovisionamiento en sí, porque su resultado es mucho más visible para el negocio.

Por otra parte, estas decisiones servirán para jerarquizar ante el negocio el rol del CIO. Porque, si los servicios llegan donde tienen que llegar, sin importar cómo fueron aprovisionados, el negocio no se verá tentado de contratarlos directamente por fuera de la organización de TI. Ese tipo de acciones, que generan lo conocido como “informática gris” o “shadow IT”, son más comunes de lo que sería de desear. Pero está claro que, desde el punto de vista de la gobernabilidad, la organización de TI es quien está en mejores condiciones de monitorear y hacer seguimiento de las características de los servicios, su cumplimiento de estándares y sus niveles de disponibilidad y calidad.

3. ¿Cómo piensa atender el tema de la seguridad?

El asunto de la “informática gris”, mencionado en el párrafo anterior, claramente involucra riesgos de seguridad que el CIO debe considerar y ante los que debe establecer y hacer cumplir políticas claras. Pero la nube en sí misma suma nuevas amenazas. Porque, después de todo, los datos van a estar en los sistemas de un tercero, la infraestructura será compartida con otras empresas, los usuarios van a tener acceso más interactivo a ésta y, en definitiva, el CIO puede perder control de ciertas cosas. Por lo tanto, debe organizar con mucho cuidado qué herramientas, metodologías o esquemas de trabajo adicionales implementará para poder responder a esos nuevos desafíos.

Justamente éste es un argumento más por el cual el tema del aprovisionamiento de la nube debería estar en manos de TI, no del negocio: porque es el CIO y su equipo quienes pueden verificar que las soluciones respondan a los niveles de seguridad necesarios.

4. ¿Cómo piensa compartir con el negocio las oportunidades que da la nube?

Hay algo de la nube que no se menciona tan a menudo. El hecho de que no sólo representa una oportunidad de aprovisionar la propia empresa con servicios informáticos a un costo óptimo, sino también de… proveerlos a terceros. Es decir, llevar negocios a la propia empresa, aprovechando la nube. Por ejemplo, una empresa grande de manufactura podría montar una solución de nube para sus proveedores o para sus distribuidores para integrarlos en su cadena de valor. Un banco podría atacar segmentos del mercado que hasta ahora le resultaba muy costoso atender, por medio de soluciones de canales de venta o kioskos basados en la nube.

Estas decisiones son las más estratégicas de todas: implican ponerse a pensar cómo la tecnología y los servicios que uno tiene pueden dar al negocio la oportunidad de hacer dinero al proveer soluciones hacia afuera de la propia empresa.

Justamente, algo que quizá está faltando en Latinoamérica son los servicios de nube personalizados regionalmente. Porque hay muchos servicios excelentes pero no ajustados específicamente para nuestra región. Por lo tanto, hay una oportunidad para proveedores locales de ofrecer servicios análogos, pero en castellano, adecuados a los requerimientos particulares de nuestros países, con atención más personalizada y donde el cliente pueda saber exactamente dónde está localizada físicamente la nube y asegurarse de que los servicios cumplan las regulaciones legales de su propio país.

5. ¿De qué otro modo piensa innovar?

En un sentido amplio, la nube es un ambiente virtual donde se comparten datos. Por lo tanto, cosas como las redes sociales online o las comunicaciones unificadas pueden pensarse como complementos del concepto de nube.

Así, a uno se le podría ocurrir utilizar nuevos canales de distribución o de ventas soportados por redes que ya existen. Por ejemplo, se puede desarrollar una aplicación específica sobre Facebook para atender a los clientes. Por supuesto, con el CIO siempre atento a los factores de seguridad, servicio, disponibilidad y control.

El único límite es la imaginación.

Fuente: HP Blogs

Por su evidente interés os compartimos esta noticia publicada hoy en www.hosteltur.com, especialmente para aquellos que nos seguís en América Latina y no sigáis habitualmente dicha web la cual, por cierto, recomendamos muchísimo.

http://www.hosteltur.com/182100_linkedin-compra-slideshare-11875-milliones-dolares.html

Buen fin de semana a todos.

Chef del restaurante cofundador, Grant Achatz fue un discípulo de Ferrán Adrià y es uno de los principales miembros del movimiento de gastronomía molecular que utiliza combinaciones de sabores inesperados y herramientas de laboratorio exóticas para crear alimentos basados en la compatibilidad de los ingredientes moleculares. Dentro de sus creaciones más locas destaca el montar los platillos directamente sobre la mesa, logrando así un arte sin igual.

En 2007, Achatz perdió su propia capacidad de gusto. Le fue diagnosticado un cáncer de lengua en etapa 4. Los cirujanos le dijeron que sería necesario cortarle la lengua y remplazarla por músculo de otra parte de su cuerpo.

Achatz se sometió a un tratamiento de radio y quimioterapia en la la Universidad de Chicago. Los tratamientos de radiación quemaron su lengua, arrojaron el forro de su esófago y destruyeron sus papilas gustativas.

El cáncer de Achatz está ahora bajo observación ya que terminó su tratamiento con éxito. Su sentido del gusto está regresando lentamente. Su percepción de sabores como lo dulce, salado, amargo está volviendo uno a la vez.

Grant Achatz fue nombrado como el mejor Chef de América en 2008 por la James Beard Foundation. Es autor de dos libros: las memorias, en La línea de la vida y La mesa de café – recetario estilo Alinea. Planea abrir un nuevo restaurante en Chicago.

Les dejo dos links, haciendo homenaje a sus logros.

http://www.youtube.com/watch?v=Z7D38_ithbs

http://www.youtube.com/watch?v=KMIMOZrLVqg

En la siguiente semana no se pierdan “Piemonte, Italia”.

Hoy en día el mundo esta avanzando a pasos agigantados y es obligación de cualquier empresa, en especial una institución educativa, el estar a la vanguardia y así poder formar profesionales que estén en la punta de este crecimiento.

Siguiendo esta filosofía una universidad tiene que estar enfocada en 3 aspectos muy importantes:

• Es indispensable que uno domine la tecnología y no al revés. El uso de las Tablets PC / IPADS en las cocinas en forma de un recetario electrónico es el eje central de esta formación y su incorporación va a ser el futuro de la educación. En varios estados en los EE.UU. se está usando esta tecnología en las escuelas de gobierno.

• Sabemos que la asimilación del conocimiento de cada persona varía y por eso es importante darles las herramientas necesarias para que logren un desempeño ideal, incluso fuera de nuestras instalaciones, por medio de e-books y video streaming para realizar consultas y reforzar el conocimiento en tiempo real.  Cómo ejemplo, se ha logrado empatar el conocimiento teórico con la aplicación práctica por medio de las Tablets PC / IPADS en las instituciones educativas.

• Es obligación de todos crear una conciencia de ecología y respeto al medio ambiente. Esto se logra con cuidados muy sencillos como cuidar la materia prima, la reducción de uso del agua, el uso de productos biodegradables y, gracias a la tecnología con el uso de las Tablets PC / IPADS, un ahorro mayor de hojas y una mejor comunicación, logrando que todos vivan la ecología trabajando.

Es de suma importancia que más instituciones educativas así como restaurantes y hoteles acepten el reto de la tecnología, convirtiéndose así en un centro de vanguardia por medio de uso de las Tablets PC / IPADS con una conciencia ecológica.

En la siguiente semana no se pierdan “Grant Achatz, Chicago”.

Él no era un chef, sino un “maestro de la cocina” por supervisar las cocinas del Príncipe de Condé en Chantilly y por ser un excelente creador de nuevos platos. A él se le atribuye la creación de la “Crema Chantilly” para un banquete en 1661.

Mientras estaba en el empleo de Nicolas Fouquet, Superintendente de finanzas, el Príncipe de Condé, logró atraer a Vatel para  su servicio. En 1671 llegó la gran oportunidad para Vatel de lograr fama por la llegada del rey Luis XIV con su séquito de 200 invitados. En ese momento, el cocinero del rey era La Varenne y Vatel vio la oportunidad para demostrar su superioridad.

En la primera noche de la visita del rey (23 de abril) decidió hacer un menú ligero:

Sopa de tortuga
Pollo en salsa de crema

Trucha frita
Faisán asado

Al llegar  75 invitados más de lo esperado Vatel fue avergonzado, porque sentía que algunos huéspedes de las mesas no recibieron suficiente faisán asado. Su personal le aseguró que nadie se había percatado del faltante y todos los invitados estaban contentos, a pesar de eso aún estaba furioso por su supuesto mal trabajo.
En las primeras horas de la mañana siguiente esperaba un lote de pescado, pero cuando llegaran sólo unas cuantas cajas, Vatel se angustió al no poder alimentar al rey y sus  invitados lo suficiente. Se fue a su habitación, escribió una que con la frase “la vergüenza es demasiado para soportar”, fijo su espada en el marco de la puerta y se apuñaló a sí mismo (ocho veces de acuerdo con algunos informes). Poco después, al quererle informar que el resto del pescado había llegado, su cuerpo fue descubierto.

La comida siguió adelante como estaba previsto, excepto por la omisión de filete de lenguado como una señal de respeto.

El menú de la comida fue:

Anchoas Sevigné
Melón con proscuitto di Parma
Quenelles de langosta con salsa de camarones
Pierna de cordero
Pato Vatel sautéed en vino de Madeira
Bomba de Fresas

En la siguiente semana no se pierdan “La vanguardia en la cocina”.

Sólo comentar, como paso previo a dicho artículo que, en mi muy modesta opinión, estar y actuar en las redes sociales hay que estar pero que hay que saber cómo estar. Hoy en día una suerte de Gran Hermano vigila o puede vigilar cualquier cosa que subamos, cualquier comentario que hagamos, cualquier fotografía que queramos comentar, etc.,

Nos guste o no es más que probable, cada vez más de hecho, que quien pueda estar interesado en nuestros servicios o tenga que evaluarnos, incluso si ya formamos parte de la misma empresa de quien vaya a hacerlo, no vea ciertas cosas desde nuestro mismo punto de vista y eso, a qué dudarlo, puede ser bueno…o malo.

No me enrollo más. Os pego el artículo y espero que, como a mí, os resulte interesante.

EXPANSIÓN.COM

Génova, esta sorprendente ciudad, es la capital de Liguria y cuenta con espectaculares paisajes de mar y montaña..

En el centro de Génova el monumento de Cristóbal Colón, quien nació en 1451. Por ser uno de los puertos más transitados fue ahí donde adquirió su amor, su pasión por la navegación. Unas décadas después de su muerte,  la ciudad de Génova construyó en su honor el faro de más de cien metros altura llamado “Torre della Laterna”, entre los antiguos muelles, y sigue siendo uno de los atractivos de Génova desde 1544.

Hoy en día, el puerto de Génova es la mayor terminal de contenedores en el mar Mediterráneo y el punto de partida para muchos cruceros y transbordadores. Alrededor de la Catedral de San Lorenzo, se extiende desde Génova y es considerado uno de los más grandes y espectaculares en Europa. Cuando Colón rezó en la Catedral, ya tenía más de 300 años de antigüedad. Su fachada de mármol blanco y negro distintivo, y especialmente el rico tesoro de la Catedralm, hacen de ella un importante destino cultural.

Génova fue y es un destino popular de visitantes de todos los continentes. En 2004 fue nombrada la “perla de Liguria” capital europea de la cultura (junto con el Lille).

En la siguiente semana no se pierdan “Francois Vatel”.

Os dejo el link del artículo aquí.

Fuente: ELPAIS.COM

La modorra, la mediocridad, el letargo, la pereza, la falta de estimulo, la perdida de sueños y visión  ha llegado a muchos a conformarse con una vida monótona. Para ellos lo importante es llegar a fin de mes “que no está nada mal”.  Yo pienso que se están perdiendo lo inesperada y extraordinaria que es la vida.

Te levantas, cumples tu rutina diaria, vas al trabajo, cumples con tu horario laboral fijado (ni más ni menos) tomas el medio de transporte y vuelves a tu casa, sueles preguntar lo que hay de comida, ves la TV, comes, sofá, y a dormir que tuve un día muy cansado… así pasan tus días inmersos en un vacio donde los estímulos, los sueños, y los éxitos no tienen lugar.

En esa misma rutina o monotonía las relaciones se terminan o se reducen, y con ellas la posibilidad de abrirnos al mundo con desafíos, riesgos, beneficios y éxitos que nos esperan. ¿Quién no se ha encontrado alguna vez con un conocido que ha dicho?

-       ¿Porque te esfuerzas, con lo que te pagán?

-       ¿No te has afiliado al sindicato? Yo hago huelga siempre, sea cual sea la causa.

-       ¡es inútil que te esfuerces más! El dinero se lo llevan ellos.

-       ¿Para qué estudias si con un cinco es suficiente?

¡PURA  MEDIOCRIDAD! Todo esto hace referencia a relaciones con calidad menos cero, personas que viven en el eterno letargo. Nuestra mente graba todo lo que escucha, nos llenamos de vacios. Limitarnos es una forma de morir, de decrecer, de aplastarnos y sumergimos en monotonías y rutinas, que están muy lejos del éxito. Tal vez te han preguntado o te has preguntado: “¿Por qué algunos alcanzan el éxito y otros pasan desapercibidos?”  Madre Teresa de Calcuta decía: El milagro no es que hagamos un determinado trabajo, sino que estamos contentos de hacerlo. Pienso que algunos se conforman y los exitosos se plantearon a correr el kilometro de más, a trabajar no para su jefe sino para su propio aprendizaje y perfeccionar su vida para que una vez preparados pudieran ser promocionador a un nuevo nivel de liderazgo y éxito.

Thomas Watson decía: “Si quiere usted alcanzar la excelencia, puede lograrlo hoy mismo. A partir de este segundo, no haga  ningún trabajo que no sea excelente.”

En fin, piensa que hoy no estás creciendo, estás decreciendo, tal vez cuando te graduaste, estabas lleno de sueños y proyectos pero luego te sumergiste en la vorágine diaria y todo aquello que tenías planificado comenzó a difuminarse. No tengas miedo  de arriesgar y perder, afronta y avanza.

El profesor Domènec Biosca, acaba de publicar la colección “LA NUEVA DIRECCIÓN COMERCIAL” Accediendo a la librería virtual www.educatur.com  e introduciendo el código EXE, se aplicará un descuento del 10% sobre el importe de los libros. Los libros del profesor Domènec Biosca son muy prácticos y de gran utilidad, especialmente en estos momentos difíciles, os recomiendo que los leáis, y aprovecho para dar las gracias a todos por seguir Hostelmedia e intentare escribir más a menudo.

Los principios de Omnes, son aplicados para la gastronomía con mucho éxito, no tanto por lo masivo de su uso, ya que es aún muy desconocido, pero si en relación a su eficacia para poder simplemente contestar esa tan esquiva pregunta de ¿cuánto está dispuesto a pagar mi cliente por mi servicio? y ¿cuánto debo cobrar entonces?

Estos se dividen en 4 puntos principales: Amplitud de gama, Amplitud de precios y Ajustes de demanda.

1 La amplitud de gama:

El primer Principio de Omnes dice que hay que clasificar los precios de venta de los platos que forman cada familia (Entrantes, Carnes, Pescados, Arroces y Pastas, Postres, etc.) en tres grupos:
- Grupo bajo
- Grupo medio
- Grupo alto
En cada una de las familias debe de haber una oferta que no sea ni muy grande ni muy pequeña en cuanto a número de elementos que la componen (entre 6 y 12 platos, dependiendo de la especialidad del restaurante).
El primer principio se cumplirá cuando la suma del número de artículos de los grupos de gama baja y alta no sea superior al número de referencias de gama media, y cuando la cantidad de productos de la zona alta no sea mayor a la de la zona baja.
Así, por ejemplo, para una familia con 12 referencias,
- El Grupo Medio lo deben componer la mitad del total de productos, o sea 6.
- El Grupo Bajo será la mitad de la cantidad restante de la zona media, o sea 3
- Y el Grupo Alto, la cantidad restante de platos.

2.  Amplitud de precios

El segundo Principio afirma que la amplitud de gama entre el precio más bajo y el más alto no debe ser superior a 2,5.

el precio más bajo x 2,5 = precio más alto

3    Ajustes de demanda

Solo en los casos excepcionales de gamas largas (más de 9 platos), la amplitud máxima puede llegar a 3

Esta relación es igual a:

(Precio Medio Solicitado / Precio Medio Ofertado) = 1

Dónde:

Precio medio solicitado = Cifra de Negocios / Cantidades Vendidas

Precio medio ofertado = Total de Precios de Venta / Número de Artículos (platos)

Bibliografía: Gestionrestaurantes.com

FUENTE: FORMAHOSTELBLOG