Food & Beverage

Patearse el hotel

Patearse el hotel

11 / 13 septiembre, 2010 2:30

redaccion hostelmedia.com .- Hace unas semanas escribí sobre lo que se había dado en llamar “Management by walking around”  terminaba el artículo comentando que tal vez sería interesante escribir sobre lo que yo entendía por “patearse el hotel”. Vaya por [&hellip

Implantar Revenue Management en restauración

Implantar Revenue Management en restauración

1 / 2 septiembre, 2010 15:00

redacción hostelmedia.com.- El objetivo esencial del Revenue Management  en restauración es maximizar el RevPASH (Revenue Per Available Seat Per Hour). El RM en restauración lo podríamos definir como la venta durante un período de tiempo de un cubierto al precio [&hellip

Encuesta sobre comercio responsable y electrónico

Encuesta sobre comercio responsable y electrónico

0 / 9 julio, 2010 15:34

redaccion hostelmedia.com .- Hostelmedia en su afan de propagar, difundir  e informar acerca de la sustentabilidad, la gestión medioambiental y la responsabilidad social de las organizaciones empresariales (tanto públicas como privadas) en el ámbito del turismo, os solicita vuestra colaboración [&hellip

Control de costes en Alimentos y Bebidas IV

Control de costes en Alimentos y Bebidas IV

0 / 2 julio, 2010 18:37

En las precedentes entregas de los controles de los costes en F&B hemos hablado de la técnica de establecimiento de estándares, del establecimiento de los procedimientos y los mecanismos de control y la formación y training a los colaboradores que conforman el engranaje del proceso de alimentos y bebidas. Ahora hablaremos de la 4ª técnica “ la observación y corrección de procesos”, la 5ª técnica “el establecimiento de los registros y la elaboración de los informes”, la 6ª técnica “el control y seguimiento de los colaboradores”, dejando como epitafio y entrega número V, el punto más interesante (a mi criterio, por supuesto) de la “preparación y seguimiento de presupuestos en F&B”

Control de Alimentos y Bebidas III

Control de Alimentos y Bebidas III

1 / 7 junio, 2010 17:08

Retomamos las entregas de Control de Alimentos y Bebidas que consideramos os serán muy útiles a la hora de realizar seguimiento de vuestros respectivos establecimientos o, en su caso, para compartir inquietudes y conocimientos al respecto. En esta entrega, nos referimos al establecimiento de los procedimientos de control y a la formación- “training”. Esperamos que os resulte interesante

Control de Alimentos y Bebidas II

Control de Alimentos y Bebidas II

2 / 15 mayo, 2010 14:49

Retomando el hilo del anterior post (control de A&B (I)), en las fases del proceso de Alimentos y Bebidas estableceremos unos controles según unas técnicas: estándares, procedimientos, formación-training, métodos de observación y corrección-eliminación, registros e informes, seguimiento de empleados y, finalmente, presupuestos

Cross-Selling & All Inclusive

Cross-Selling & All Inclusive

8 / 8 mayo, 2010 16:33

El “Al Inclusive” o Todo Includio es una práctica cada vez más extendida en la oferta turística de sol y playa, especialmente. Pero no debería verse como una amenaza sino como una oportunidad de negocio