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Cinco decisiones estratégicas que los CIOs deben tomar ante el nuevo paradigma de la nube 0
LINKEDIN COMPRA SLIDESHARE 0
Grant Achatz, Chicago. 0
La vanguardia en la cocina. 0
Francois Vatel 1
¿Pasaríamos un examen final en redes sociales? 0
Genova, Italia “La Superba!” 0
El derecho al olvido tiene mucho que pulir 0
¿Por qué? Así estamos bien… 0
HERRAMIENTAS PARA LA CORRECTA GESTIÓN DE SU RESTAURANTE (III): EL PRINCIPIO DE OMNES APLICADO A LAS CARTAS DEL RESTAURANTE. 2
Tercer “snack histórico” del Cheff Marc. G. Senn. ¡Que lo disfruten, señoras y señores! En la región italiana del río Po en el año 1800 tuvo lugar una de las batallas más importantes del ejército de Napoleón contra los Habsburgo.
Louis de Béchamel, Marqués de Nointel, era el maestro de ceremonias del Rey Sol, Luis XIV. En su honor fue nombrada una salsa muy común en aquella época. Dicha salsa se basaba en leche a la que se le añadía
redaccion hostelmedia.com.- A continuación os presentamos a nuestro segundo colaborador Rafael Gómez, Cheff Ejecutivo Fiestahotelgroup. Conozco a “Rafa” desde hace más de 20 años. ¿Que decir de él que le haga justicia? Creo que todos tenemos ciertas personas a las
redaccion hostelmedia.com.- Iniciamos una nueva sección a la que hemos querido llamar “el rincón del Cheff”. Siendo Hostelmedia.com como es una plataforma para informar y proporcionar conocimientos y herramientas para la gestión diaria de un hotel o un restaurante, nos
redaccion hostelmedia.com .- Hace unas semanas escribí sobre lo que se había dado en llamar “Management by walking around” terminaba el artículo comentando que tal vez sería interesante escribir sobre lo que yo entendía por “patearse el hotel”. Vaya por
redacción hostelmedia.com.- El objetivo esencial del Revenue Management en restauración es maximizar el RevPASH (Revenue Per Available Seat Per Hour). El RM en restauración lo podríamos definir como la venta durante un período de tiempo de un cubierto al precio
redaccion hostelmedia.com .- Hostelmedia en su afan de propagar, difundir e informar acerca de la sustentabilidad, la gestión medioambiental y la responsabilidad social de las organizaciones empresariales (tanto públicas como privadas) en el ámbito del turismo, os solicita vuestra colaboración
En las precedentes entregas de los controles de los costes en F&B hemos hablado de la técnica de establecimiento de estándares, del establecimiento de los procedimientos y los mecanismos de control y la formación y training a los colaboradores que conforman el engranaje del proceso de alimentos y bebidas. Ahora hablaremos de la 4ª técnica “ la observación y corrección de procesos”, la 5ª técnica “el establecimiento de los registros y la elaboración de los informes”, la 6ª técnica “el control y seguimiento de los colaboradores”, dejando como epitafio y entrega número V, el punto más interesante (a mi criterio, por supuesto) de la “preparación y seguimiento de presupuestos en F&B”
Retomamos las entregas de Control de Alimentos y Bebidas que consideramos os serán muy útiles a la hora de realizar seguimiento de vuestros respectivos establecimientos o, en su caso, para compartir inquietudes y conocimientos al respecto. En esta entrega, nos referimos al establecimiento de los procedimientos de control y a la formación- “training”. Esperamos que os resulte interesante
Retomando el hilo del anterior post (control de A&B (I)), en las fases del proceso de Alimentos y Bebidas estableceremos unos controles según unas técnicas: estándares, procedimientos, formación-training, métodos de observación y corrección-eliminación, registros e informes, seguimiento de empleados y, finalmente, presupuestos
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